{"id":711,"date":"2024-05-20T17:14:22","date_gmt":"2024-05-20T15:14:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aivlys.fr\/?p=711"},"modified":"2024-08-14T17:33:03","modified_gmt":"2024-08-14T15:33:03","slug":"les-farines-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aivlys.fr\/index.php\/2024\/05\/20\/les-farines-sans-gluten\/","title":{"rendered":"LES FARINES SANS GLUTEN."},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"232\" height=\"130\" src=\"https:\/\/www.aivlys.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/farines-sans-gluten.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-712\" style=\"width:369px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.aivlys.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/farines-sans-gluten.jpg 232w, https:\/\/www.aivlys.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/farines-sans-gluten-107x60.jpg 107w\" sizes=\"auto, (max-width: 232px) 100vw, 232px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><u>Les farines sans gluten &#8211; comment les utiliser?<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Utilisation des farines sans gluten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lorsqu\u2019on est intol\u00e9rant au gluten, il est&nbsp;difficile au d\u00e9but de se lancer dans la cuisine et la p\u00e2tisserie sans gluten, et pour cause, les farines sans gluten ne s\u2019utilisent pas de la m\u00eame mani\u00e8re que la farine de bl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Elles poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s, des textures et des saveurs diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la p\u00e2tisserie sans gluten, il est rare d\u2019utiliser une farine sans gluten seule pour remplacer la farine de bl\u00e9. En effet, les farines sans gluten ont des textures et des saveurs plut\u00f4t marqu\u00e9es. Il convient donc d\u2019en associer plusieurs pour combiner leurs propri\u00e9t\u00e9s afin d\u2019obtenir un r\u00e9sultat \u00e9quilibr\u00e9 et homog\u00e8ne. &nbsp;Nous vous conseillons de toujours garder dans vos placards 3 \u00e0 4 farines sans gluten diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n<p>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, on associe 2 ou 3 farines selon le r\u00e9sultat que l\u2019on souhaite obtenir:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si l\u2019on souhaite obtenir un g\u00e2teau nature comme un cake ou un g\u00e2teau parfum\u00e9 comme un g\u00e2teau au chocolat, on partira sur m\u00e9lange de farines neutres en go\u00fbt, avec une farine neutre et une f\u00e9cule.<br>&gt; Par exemple&nbsp;: Farine de riz (ou ma\u00efs) + F\u00e9cule de ma\u00efs (ou pomme de terre)<\/li>\n\n\n\n<li>Si l\u2019on souhaite obtenir un g\u00e2teau plus typ\u00e9, on partira sur un&nbsp;m\u00e9lange typ\u00e9 de farines pour apporter de la saveur au g\u00e2teau, en utilisant une farine neutre associ\u00e9e \u00e0 une f\u00e9cule et \u00e0 une farine typ\u00e9e.<br>&gt;Par exemple&nbsp;: 1\/3 Farine de riz (ou ma\u00efs) + 1\/3 F\u00e9cule de ma\u00efs (ou pomme de terre) + 1\/3 Farine de ch\u00e2taigne (sarrasin ou millet).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><u>Les farines sans gluten<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>On peut distinguer deux cat\u00e9gories de farine sans gluten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Les farines incontournables \u00e0 avoir toujours dans vos placards<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/articles\/farines-sans-gluten-la-farine-de-riz-comment-lutiliser\/\">Farine de riz<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/articles\/les-farines-sans-gluten-la-farine-de-mais-comment-lutiliser\/\">Farine de ma\u00efs<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/articles\/farines-sans-gluten-la-farine-de-sarrasin-comment-lutiliser\/\">Farine de sarrasin<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/articles\/farines-sans-gluten-les-fecules-amidons-sans-gluten\/\">F\u00e9cule (ma\u00efs, pomme de terre, tapioca et m\u00eame arrow-root)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><u>Les farines originales<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pour apporter plus de saveurs \u00e0 vos pr\u00e9parations, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter aux \u00ab&nbsp;farines classiques&nbsp;\u00bb des farines plus originales.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/articles\/farines-sans-gluten-la-farine-de-chataigne-comment-lutiliser\/\">Farine de ch\u00e2taigne<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/selection-accueil\/farines-gluten-farine-de-millet-lutiliser\/\">Farine de millet<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/cuisiner-sans-gluten\/farines-gluten-farine-de-teff-lutiliser\/\">Farine de teff<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/articles\/farines-gluten-farine-de-quinoa-lutiliser\/\">Farine de quinoa<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/cuisiner-sans-gluten\/farines-sans-gluten-farine-de-soja-lutiliser\/\">Farine de soja<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/articles\/farines-sans-gluten-la-farine-de-pois-chiches-comment-lutiliser\/\">Farine de pois-chiche<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/cuisiner-sans-gluten\/farine-de-lupin-comment-utiliser\/\">Farine de lupin<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/cuisiner-sans-gluten\/farines-sans-gluten-farine-amarante\/\">Farine d\u2019amarante<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/articles\/farines-sans-gluten-la-farine-de-noix-de-coco-comment-lutiliser\/\">Farine de coco<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/articles\/farines-sans-gluten-la-farine-de-lentilles-comment-lutiliser\/\">Farine de lentilles<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/selection-accueil\/farine-de-souchet-comment-utiliser\/\">Farine de souchet<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/cuisiner-sans-gluten\/farine-de-chanvre-comment-utiliser\/\">Farine de chanvre<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.valpiform.com\/cuisiner-sans-gluten\/farine-de-sorgho-comment-utiliser\/\">Farine de sorgho<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>5 R\u00e8gles de base<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Penser \u00e0 peser les farines plut\u00f4t que d\u2019utiliser un verre mesureur, car les farines sans gluten ont des textures diff\u00e9rentes de celle du bl\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Associez plusieurs farines et f\u00e9cules sans gluten pour un r\u00e9sultat optimal.<\/li>\n\n\n\n<li>Veillez \u00e0 bien m\u00e9langer les farines entre elles avant de les ajouter \u00e0 votre pr\u00e9paration.<\/li>\n\n\n\n<li>Quand la farine de riz est utilis\u00e9e, il est pr\u00e9f\u00e9rable de la m\u00e9langer \u00e0 une m\u00eame quantit\u00e9 de f\u00e9cule pour contrebalancer sa texture granuleuse.<\/li>\n\n\n\n<li>Lorsque vous cuisinez, veillez \u00e0 ce que tous vos aliments soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sauf contre-indication de la recette.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Maintenant que vous connaissez les principes de base de la p\u00e2tisserie sans gluten, vous pouvez&nbsp;\u00e9galement faire vos propres exp\u00e9riences et m\u00e9langes pour trouver les associations qui vous conviennent le mieux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les farines sans gluten &#8211; comment les utiliser? 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